Dans la région, vous le rencontrerez partout. J’ai nommé le cochayuyo (« Durvillaea antarctica »). Cette espèce robuste d’algue brune que l’on trouve principalement sur les côtes du Chili et du sud de la Nouvelle-Zélande fait partie intégrante de la cuisine chilienne. Elle est couramment utilisée pour diverses recettes, notamment des salades, des ragoûts et des ceviches.
Le cochayuyo est apprécié pour sa texture croquante et sa saveur salée. Il est souvent utilisé comme substitut de viande dans les plats végétariens, comme les empanadas et les risottos.
En dehors du Chili, le cochayuyo est également apprécié à l’international. Le Chili exporte du cochayuyo séché vers des pays comme Taïwan, et l’algue pousse également à l’état sauvage autour de la Nouvelle-Zélande.
Le cochayuyo est non seulement un aliment traditionnel, mais il est également reconnu pour ses bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, en minéraux et en vitamines, il est considéré comme un aliment sain et détoxifiant. Sa capacité à se lier aux métaux lourds et à d’autres toxines en fait un excellent agent nettoyant pour le corps.
Je vous conseille de goûter cette excellente soupe traditionnelle. La Paila Marina est une soupe traditionnelle chilienne à base de fruits de mer. Elle est généralement servie dans un bol en terre cuite appelé « paila ». Elle est préparée avec un bouillon de fruits de mer, auquel on ajoute divers fruits de mer et poissons, ainsi qu’une variété d’herbes et d’épices comme le paprika et le persil.
